MMMでパノラマ化エフェクトを使ってます、https://tiny.hatenadiary.jp/entry/2015/06/13/021643 で書いたやつをずーっと使ってる感じ。
(パノラマの時は毎回の如くスフィアマップ周りを調整してるけど、たぶんこの辺は画質と関係ないな……)
もしかすると出力サイズが小さいのかも。
私が投稿したものはどれも 横3000縦1500 または 横4096縦2048 で出力したものです。
……当然そんなデカさだと動画出力もエンコードも時間かかるので、まずは短めの動画で試すと良いと思います。がんばれー
<追記> "Microsoft 映画 & テレビ"で再生すると処理速度優先なのか画質が低めになってたので、もしかすると再生環境もあるかも……?